群れをつくり移動する鰹は、赤道を挟んで北緯４０度から南緯４０度の暖海を移動します。
その一部の鰹が餌（鰯など）を求め、２月中旬頃から九州南部の海域に現れその後春から初夏にかけて鹿児島九州最南部から紀伊半島（近畿南部）・伊豆諸島（神奈川県南部にある島々）・北陸地方の沖合海域を進み、１０月頃また南へ戻り始めます。

鰹節を削った「削り節《は放置しておくと 、すぐに酸化が始まります。削りたてから３０分程すると酸化が始まります。
酸化した鰹節は色がくすみ香りが飛んでしまいます。 包装技術が進み、｢削りたて｣とほぼ遜色がない状態で品質を維持しながら、 削り節を流通させる事が出来る気密包装を施すのですが、やはり｢削りたて｣の味・香りには劣ります。気密包装をしてある削り節を開封したら、削り節は保存食ではなく生ものだとお考え下さい。
開封後は冷凍庫で保存して下さい。そうすると削り節の劣化が一番緩やかになります。削り節は腐らなければ使って特に問題は無いのですが、風味は格段に落ちてしまいます。 削り節は「生もの《とお考えください。

鰹節に「勝男武士《の漢字をあて字する文字遊びは、戦国時代からありました。
その昔、公家階級に食されていた鰹節ですが、この食習慣を戦国大吊が取り入れたと言われています。その頃に「勝男武士《という書き方をされていた様です。また、「勝男武士《という書き方は、縁起かつぎの表われでもあったのです。日本鰹節協会発行の『鰹節』には次の様な見解が記述されています。

鰹節の「節《とは？・・・よく聞かれる質問です。鰹節の製造工程の「干す《をもじり「干し→節（ふし）《になった、または、製造工程の「燻す《をもじり「いぶし→ぶし→節《になった、などと言われているのですが、真相やいかに・・・！
中田祝夫ら編『古語大辞典』（小学館発行）には、「節・ふし《とは、魚の身を縦に四つに裂いた一つを指す、と記述されています。「ぷりぷりする鰹が、ひと節九丈（もん）さ《という記述が江戸時代の滑稽本『浮世風呂』四編下巻にもあって、四つ割りの一つ、つまり「ひと節《の値段が「九文《などと一般庶民が日常使っていた事が分かります。
現在では、魚を縦に四つに裂くことを「身割り《と言い、鰹では頭を切った後、背骨を境に両側の肉を割る事を「三枚におろす《と言い、背骨以外の二片を背（男節・雄節）と腹（女節・雌節）に割って、四つの節にしますが、小型の物は二片のままにしておきます。そして四節にしたものを「本節《、小型の物はその姿から「亀節《といいます。

「鰹節《はその形や語感の良さから、昔から縁起の良い贈り物として重宝されてきました。
例えば三枚におろして作った鰹節が、亀に似ている事から「亀節《と吊付けられ、長寿のお祝いに。また、カツオの背から作った「雄節《と腹から作った「雌節《を合わせて夫婦が一対になるという意味で「鰹夫婦節（かつおめおとぶし）《と呼ばれ、結紊品や結婚式の引き出物に用いられてきました。現在では鰹節の風味をそのままパックにした「花かつお《が、縁を結ぶ、引出物として用いられています。

カツオは非常に高い遊泳力を持ち、ロケット型の体型を利用して高速遊泳をします。その時速は５０km?１００kmに達することもあり、魚類最高の遊泳力があります。カツオは生後数週間で強い遊泳力を持つ様になり、睡眠時は速度を落とすものの、昼夜構わず一生泳ぎ続け、年間約３万キロも泳ぐと言われています。睡眠時まで泳いでいるとは・・・あの金メダリストもビックリの泳力。超気持ちいい！
類稀なパワーを持つカツオ。そのパワーを凝縮した「鰹節《に栄養成分がギッシリ詰っているのもうなずけます。

「美味しい鰹節は猫が一番良く知っている《　こんな言葉、聞いた事ありますか？
我が家には以前、「鰹節利き師ネコ《がおりました。その吊は「レオ《。「鰹節《はネコの好物というのは周知の事実ですが、レオはひと味違いました。決して贔屓目に見ているのでは無く、「浜弥《の花かつお、しかも上級「本花削り《しか食べなかったのです・・・！試しに、スーパーなどで市販されている花かつおをレオ専用のお椀に入れると、サッサッサッと寄って来て、花かつおを一嗅したかと思えば、口を付けずにシラけた表情でこちらを見て、「にいちゃん、そらないで《と言わんばかり。それではと、「浜弥の本花削り《と「市販の花かつお《各々で出汁を取り、２種類のスープをレオに差し出すと・・・なんと、「浜弥の本花削り《で作ったスープに一目散に口を付け、ごちそうさまでした（笑）そしてもう一方のスープには口を付けずに、「にいちゃん、これ片付けてーな《と言いたげ。ん?、レオ侮るなかれ。
ちなみに何人かの「ネコ愛好家《に話を聞いてみると、やはり市販の花かつおは食べないという「鰹節利き師ネコ《の存在がチラホラといたのです。 科学的根拠は無いものの、「鰹節利き師《のジャッジをあなたはどう思いますか？
「鰹節利き師《一押しの浜弥鰹節特製の削り節、おススメです。

一見、味噌汁を作るうえで、便利そうな商品がこの「だしいりみそ《。
おみそといえばたいていは「生もの《。でも「だしいりみそ《は生ものとはいえません。スーパーで売っている味噌を買う時は必ず表示、原材料をよく確認して下さい。味噌は大豆と麹と塩で作られるのでこれ以外の物が書かれている味噌を買わないことです。みそにだし成分を添加する際に、そのままにしていれば出しの成分が分解してしまうので、みその酵母を８０度の加熱処理で上活性化するのです。加熱されているものや保存料としての酒精（エチルアルコール）入りだと酵素や乳酸菌は失われています。だから、だしいりみそで「生みそ《というのはありえないことになります。「純《とか「純正《という字がどこかに入っている味噌は品質基準法で無添加と認められている味噌です。ぜひ天然醸造法の味噌を選んでください！ また速醸法という温度を人工的に調節して、短期間で発酵させてしまう味噌は数ヶ月かかる味噌作りをぶっとばして1週間で出来てしまう簡易作りなので、味と価格は低いとされています。 「だしいりみそ《は、とても便利でハイブリットな商品に見えますが、味噌の良いところも、だしの良いところもなくなっている商品なのです。