「食」という字は「人を良くする」と書きます。だから、食べまちがいは生きまちがいとなります。

今の子ども達は、「甘くて、塩からくて、濃い味だから、美味い」という単調な味覚になっているのではないだろうか。
｢酸っぱい・苦い｣は子ども達の苦手な味。しかし、これらの味は、子どものうちからこの味を経験し、いつしか｢美味しい｣となる味。そして｢鰹だし｣によって素材・食材そのものの味を活かした｢日本の味｣は、化学調味料・塩分・糖分を多く使ったものを長年かけて食べれば食べるほど、｢味覚｣が麻痺し、分からなくなってしまうものである。
｢味覚を育てる｣というのは｢その人の感性を育てる｣ということ。そして、味覚は自然の中の体験からしか育たない。幼児の頃から「食歴」に何をどれだけ蓄えているかによって、それぞれの人生が変わってくるといっても過言ではない。

｢成人病予防の健康教育｣そして｢日本の食文化を伝えていくもの｣というのは、｢食育｣の大事な目的の一つである。
｢鰹節｣は古来から日本の食文化を支え、また、人間の体と心に大変良いものである。そんな｢鰹節｣で取った｢出し汁｣を、これからの日本の食文化を支え、作っていく子ども達に伝えていきたいものである。
鰹節の香気成分は実に３２０種類あると言われている。この香気成分は多種類の成分の複合体である為、鰹本来の香りを人工で作り出す事は不可能とされている。しかし、現在各家庭では「顆粒だしの素」が多く使われている。そのため、今の子ども達は、本物の｢鰹節｣の味・香り、｢出汁｣の旨味・香りを知らない事がほとんどだろう。

各々の家庭の食事や外食で｢汁料理｣を食べる事が少なくなってきている。
その理由として、汁料理を食べると塩分を取り過ぎてしまう、高血圧予防のために汁料理を制限した方が良いといった考えがあるからである。では汁料理には本当にそのような悪影響があるのだろうか。そこで、汁料理について文献で調べてみたところ、「汁料理とは旨味成分の抽出液である出し汁を最大限に活かしたもの」との記述がある。
伝統的な和食の汁料理は、｢鰹節・昆布・椎茸｣などから出し汁を取り、古来から家庭の食卓を彩ってきたものである。さらに、旨味成分には、｢人間の感覚器に心地良さを与え、食欲を増進させる効用｣があるのである。

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